Café especial X Café Tradicional

06/09/2016

Recebemos diariamente inúmeras perguntas sobre café: os tipos, os grãos, cuidados, preparo, etc. A mais comum é sobre os cafés especiais e tradicionais, quais as diferenças entre o que compramos no mercado, daqueles que são exportados. Alguns juram que café é tudo igual, mas a verdade é que CAFÉ NÃO É TUDO IGUAL. E para aqueles que se dedicam a produzir e provar os melhores cafés, pensar assim, chega até ser uma ofensa. Mas estamos aqui para esclarecer as principais diferenças.

 

O café tradicional é um café com impurezas. Ele é composto de grãos com defeitos (pretos e verdes). Sua torra é mais forte para ficar mais escuro e disfarçar os defeitos. Geralmente tem um gosto de queimado e provoca um amargor na boca, sendo impossível bebê-lo sem açúcar.


O café especial é um café livre de impurezas. É cuidadosamente cultivado, a colheita é feita de maneira seletiva, onde são separados os grãos maduros, dos grãos verdes e passados. Tudo neste café é mais criterioso e artesanal.

 

 

Veja:

Para ficar mais claro, digamos que definir o ‘blend’ para o café especial é praticamente uma arte, tal como avaliar e degustar vinhos.

 

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